不銹鋼鍋炒菜的正確方法都有哪些？
作者：tojiroadmin發布時間：2018—03—07
不銹鋼鍋具是我們最常用的鍋具之一，由于它良好的導熱性和親民的價格，深受廣大人民的喜愛。當然不銹鋼鍋也存在一些致命的缺點，關于它的粘鍋問題，往往讓人累覺不愛。針對這一問題，我們有相應的應對措施，輕松解決這一問題。
用不銹鋼鍋炒菜時最關鍵的就是預熱，讓鍋足夠熱時再放油，才能讓食物不粘鍋底。其次，就是火力控制，要使用中小火加熱，火焰一般不要超過鍋底，讓鍋底均勻受熱。其次就是用鍋子炒菜的正確方法，下面我們一起來看下用不銹鋼鍋炒菜的正確方法。
1、冷鍋冷油：適合蔬菜類。
加熱前先向鍋內倒入油，將鍋轉幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開中火，燜菜。當鍋蓋邊緣出現水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，加入調料，關火，利用余熱再翻炒均勻。
2、熱鍋冷油：適合肉類、蛋類、豆制品。
開中火空燒不銹鋼鍋，當加熱到一定的程度時，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。另外，食材下鍋后別急著去翻動，建議輕輕用鍋鏟推一推食材，如能被推動，才可以翻動。如果不想等待太長時間，可以用熱鍋熱油的方法，從源頭上減少生蛋白和金屬之間相互作用的可能性。
3、熱鍋熱油：只適合需要爆炒、油炸的菜。
加熱前就向鍋里倒入油轉圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當油出現油紋時，表示加熱足夠，然后放入食材。總的來說，溫度太低或太高，都會出現粘鍋。但由于不銹鋼鍋具有低溫低碳、少煙少油等烹飪優勢，將逐漸成為我們廚房的主流鍋具，所以我們應該學會相對的應對措施。
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