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不銹鋼鍋炒菜的正確方法都有哪些?

作者:tojiroadmin發布時間:2018—03—07

        不銹鋼鍋具是我們最常用的鍋具之一,由于它良好的導熱性和親民的價格,深受廣大人民的喜愛。當然不銹鋼鍋也存在一些致命的缺點,關于它的粘鍋問題,往往讓人累覺不愛。針對這一問題,我們有相應的應對措施,輕松解決這一問題。
        用不銹鋼鍋炒菜時最關鍵的就是預熱,讓鍋足夠熱時再放油,才能讓食物不粘鍋底。其次,就是火力控制,要使用中小火加熱,火焰一般不要超過鍋底,讓鍋底均勻受熱。其次就是用鍋子炒菜的正確方法,下面我們一起來看下用不銹鋼鍋炒菜的正確方法。
1、冷鍋冷油:適合蔬菜類。
加熱前先向鍋內倒入油,將鍋轉幾圈,讓油均勻地鋪滿鍋底,然后放入蔬菜,蓋上鍋蓋,再開中火,燜菜。當鍋蓋邊緣出現水汽時,打開鍋蓋翻炒收汁,加入調料,關火,利用余熱再翻炒均勻。
2、熱鍋冷油:適合肉類、蛋類、豆制品。
開中火空燒不銹鋼鍋,當加熱到一定的程度時,將鍋里的水擦干,然后向鍋里倒入油并轉圈,讓油均勻地鋪滿鍋底,然后迅速地放入食材。另外,食材下鍋后別急著去翻動,建議輕輕用鍋鏟推一推食材,如能被推動,才可以翻動。如果不想等待太長時間,可以用熱鍋熱油的方法,從源頭上減少生蛋白和金屬之間相互作用的可能性。
3、熱鍋熱油:只適合需要爆炒、油炸的菜。
加熱前就向鍋里倒入油轉圈,讓油均勻地鋪滿鍋底,冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油,當油出現油紋時,表示加熱足夠,然后放入食材。總的來說,溫度太低或太高,都會出現粘鍋。但由于不銹鋼鍋具有低溫低碳、少煙少油等烹飪優勢,將逐漸成為我們廚房的主流鍋具,所以我們應該學會相對的應對措施。
                                   

 

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