怎樣挑選鐵鍋？
作者：tojiroadmin發布時間：2018—02—27
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，是每個廚房必備的鍋具之一。一口優質的好鍋往往使食物更加美味，更有利于自身的身體健康。那么在日常生活中，我們應該怎樣保養鐵鍋呢？面對市場上琳瑯滿目的商品，我們應該如何選擇呢？
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是質量問題。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鐵鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、鍋底觸火部位的大小。部位較大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋質量不太好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量問題。鍋的亮度與質量并沒多大聯系，使鍋發亮的是石墨。鑄造時使用石墨作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。
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