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不同材質的鍋具有哪些使用禁忌？

作者：發布時間：2018—07—24

鍋具是日常生活中必備的廚具之一，每個廚房都離不開鍋子，一口好鍋可以使煮出來的食物更加美味，讓做飯變得簡單享受。市面上出現很多不同材質的鍋具，我們可以根據需要進行選擇，吉川雪平鍋就是一個很不錯的入廚首選。在用鍋子燒飯的過程中，我們應該充分了解下不同材質鍋具的使用禁忌，以免不當的使用方式，威脅自身的健康。
1、鐵鍋：不能煮中藥、不能煮綠豆
中藥中含有大量的生物堿，高溫條件下與鐵鍋發生反應會使其藥性喪失，甚至可能產生有毒物質，煮中藥也不能用不銹鋼鍋，最好用砂鍋。用鐵鍋煮綠豆時，綠豆的湯汁會變黑，這是因為綠豆中含有一種叫單寧的物質，在加熱的過程中會和鐵鍋發生反應，生成一種帶有特殊氣味的有害物質，所以煮綠豆湯不要用鐵鍋。
2、不粘鍋：不能高溫油炸食物、不能用金屬鍋鏟
不粘鍋之所以能夠做到“不粘”是因為它的表面有樹脂涂層，但是它的最高耐受溫度只有260度，超過這個溫度表面涂層的物質就可能進入到食物中，所以用不粘鍋盡量不要干燒，保持鍋中有食物和水，少用來油炸食物。用金屬鍋鏟可能會破壞不粘鍋表面的涂層，所以不粘鍋應該使用木制或者耐熱的塑料鍋鏟，清洗的時候也不能用鋼絲球大力擦洗，可以用海綿蘸少許醋或蘇打粉進行清洗。
3、不銹鋼鍋：不能煮太酸的食物、盡量使用中小火
不銹鋼的主要材質是鉻鎳鐵等金屬物質，溫度比較高時，會加速與酸性物質的反應，釋放出有害物質，同樣的道理，金屬器皿也最好不要長時間盛放酸性或堿性物質。不銹鋼鍋導熱性能較好，一般使用中小火就已經足夠，使用大火的話容易破壞鍋具，家里的不銹鋼鍋鍋底出現黑色焦層就是因為烹飪時溫度太高。

                                  
                                          日本YOSHIKAWA吉川雪平鍋不銹鋼鍋
                                                    木柄湯鍋兩用燃氣電磁爐用

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