鍋具是日常生活中必備的廚具之一，每個廚房都離不開鍋子。隨著經濟的發展，不銹鋼鍋因為其不生銹的特質慢慢取代了鐵鍋的位置。當然不銹鋼鍋并不代表其完全不生銹，只是相當于鐵鍋而言，極少生銹或者不生銹。雖然不銹鋼鍋具一直是我們必備的鍋具，但是很多人對它具備的一些性質還是不夠了解，下面我們來一起學習一下關于不銹鋼鍋具的一些常識。
（一）不銹鋼鍋具的加熱
不銹鋼鍋具因為不好清洗，加之其材質與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑；也不要長時間干燒鍋體，這也容易導致鍋具發黃。使用時盡量用中小火，不要擔心，合格的不銹鋼鍋具導熱性還是比較好的，而且耐久性強，關火后，很長時間鍋體還是溫熱的。
（二）不銹鋼鍋具的不粘功能
不銹鋼鍋具具有不粘功能，關鍵要掌握好溫度，當鍋具足夠熱時，即衡溫160-180度，可以達到不粘食物的效果。下面介紹兩種防止不銹鋼鍋粘鍋，較好的預熱方法：
第一個辦法：將鍋放在熱源用中大火上加熱1--2分鐘后，將少量水珠撒入鍋內，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到，需要繼續加熱，溫度達到后，轉中火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。
第二個辦法冷油冷鍋，把油直接倒進鍋內，一直加熱至油在鍋中產生油紋向鍋邊擴散，表明鍋內的溫度足夠了，這時才放食物烹煮。
（三）不銹鋼鍋具的清洗
用抹布、小蘇打和少許熱水擦拭，能在某種程度上減緩污漬，同時對鍋具的傷害也最小。那么小蘇打會不會破壞不銹鋼呢？小蘇打溶液PH值在8.5以下，弱堿性。它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水濕潤后，晶體的棱角就可以溶化，因此作為摩擦劑的話，不但可以去掉器具表面的污垢，還不會對鍋具造成傷害。
其他需要注意的養鍋事項：
1、每次使用后不要馬上用冷水洗鍋，以免產生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗。
2、可用硬而粗糙的材料擦試外表面，這樣會使鍋體表面拉傷，用海綿布即可。
3、不用強堿或強氧化性的化學藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗。
（四）木質鍋鏟最適合不銹鋼鍋具
盡量用木質鍋鏟，即使高溫下與鍋體來回碰撞，也不會讓鍋具刮花。
（五）不銹鋼鍋具其它注意事項：
1、首次使用鍋具前，先用白醋加溫后將鍋具清洗一次，然后再用熱水沖洗，內外擦干后才可以使用。
2、不要長期盛放酸性或堿性的食品。
3、不要長時間干燒鍋體，持續干燒會導致鍋具損壞。
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